蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成生物體細(xì)胞組織的重要成分，是生物體發(fā)育及修補(bǔ)組織的原料，在很多的領(lǐng)域中蛋白質(zhì)的測(cè)量時(shí)必須的，最為明顯的是飼料中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，蛋白質(zhì)含量的測(cè)定按照不同的原理可以分為兩大類，一是按照蛋白質(zhì)的共性上來(lái)進(jìn)行測(cè)量，二是利用蛋白質(zhì)特中特定氨基酸殘基、酸性和堿性基團(tuán)以及芳香基團(tuán)等測(cè)定蛋白質(zhì)的含量，在這兩種方法中又能分出很多種不同的測(cè)量方法，但是普遍使用的是凱氏定氮法，但是在各種方法在進(jìn)行測(cè)定的過(guò)程，使用的儀器比較的多，耗時(shí)耗力，同時(shí)又會(huì)污染環(huán)境，而凱氏定氮儀則是按照這種原理進(jìn)行研制的一款檢測(cè)儀器，這種儀器有稱之為蛋白質(zhì)測(cè)定儀以及粗蛋白測(cè)定儀，通過(guò)使用這種儀器來(lái)進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)多次的測(cè)量以及分析得出以下幾個(gè)注意要點(diǎn)：
1、采用蛋白質(zhì)測(cè)定儀適用于半固體試樣以及液體樣品檢測(cè)，但是在進(jìn)行測(cè)定的過(guò)程中對(duì)測(cè)量的范圍有一定的限制性。半固體試樣一般取樣范圍為2.00g~5.00g；液體樣品取樣10.0mL~25.0mL(約相當(dāng)?shù)?0mg~40mg)。若檢測(cè)液體樣品，結(jié)果以g/100mL表示。
2、消化時(shí)，若樣品含糖高或含脂及較多時(shí)，注意控制加熱溫度，以免大量泡沫噴出凱氏燒瓶，造成樣品損失。可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產(chǎn)生。同時(shí)應(yīng)注意旋轉(zhuǎn)凱氏燒瓶，將附在瓶壁上的碳粒沖下，對(duì)樣品*消化。若樣品不易消化至澄清透明，可將凱氏燒瓶中溶液冷卻，加入數(shù)滴過(guò)氧化氫后，再繼續(xù)加熱消化至*。
3、硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過(guò)40℃，否則氨吸收減弱，造成檢測(cè)結(jié)果偏低。可把接收瓶置于冷水浴中。
4、在重復(fù)性條件下獲得兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。
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